Las normativas federales aprobadas recientemente exigen que los procesadores de alimentos cumplan determinadas normas de seguridad alimentaria. Acompáñenos en esta serie de seminarios web para saber qué debe hacer su empresa para cumplir con la normativa. A través de la serie de nueve partes, vamos a caminar a través de las diferentes categorías de cumplimiento de la Ley Federal de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) para los procesadores de alimentos, así como revisar lo que cada categoría de empresas tiene que hacer para cumplir. A continuación, profundizaremos en temas de seguridad alimentaria como el análisis de peligros y la validación. Obtenga respuesta a sus preguntas sobre seguridad alimentaria en esta serie introductoria para procesadores orgánicos.
Grabaciones de primavera de 2022:
Webinar #5: Análisis de peligros para procesadores de alimentos orgánicos
¿Es usted un transformador orgánico y no sabe qué tipo de controles preventivos de seguridad alimentaria debe aplicar en su empresa? Si es así, está en el lugar adecuado. Durante este seminario en línea recorreremos el proceso de análisis de peligros, que es el primer paso para implementar controles preventivos. También trataremos la justificación de cuándo un peligro es elevado para requerir un control preventivo frente a un peligro que será controlado por las Buenas Prácticas de Fabricación Actuales. También recibirá recursos útiles para ayudarle a realizar un análisis de peligros de las instalaciones de procesamiento de su empresa.
Webinar #6 & 7: FSMA Produce Safety 101 para pequeñas granjas orgánicas
En respuesta a las peticiones de los procesadores orgánicos que buscan más información sobre la Regla de Seguridad de Productos FSMA, hemos añadido dos seminarios web a esta serie sobre el tema. Durante los webinars, revisaremos los fundamentos de la seguridad alimentaria en la granja para pequeñas y muy pequeñas granjas de productos orgánicos, así como discutiremos los requisitos de cumplimiento de la Regla de Seguridad de Productos para pequeñas granjas. Los asistentes obtendrán consejos sobre cómo mejorar la seguridad de los productos en sus granjas, así como trabajar hacia el cumplimiento de la Regla de Seguridad de los Productos a medida que su negocio crece. También veremos cómo determinar si una granja se considera un procesador o una "instalación de tipo granja mixta" bajo las regulaciones de FSMA.
Webinar #8: Validación para procesadores orgánicos
La validación es necesaria para los controles preventivos de procesos, tal y como se indica en la Norma de Controles Preventivos de la FSMA. La validación son los datos que proporcionan la evidencia de que el control preventivo del proceso implementado controlará el peligro que se identificó. Los estudios de validación pueden incluir datos existentes generados por otros o pueden incluir estudios internos realizados por un procesador de alimentos. En este seminario web utilizaremos ejemplos de diferentes productos alimentarios que requieren diversos controles preventivos de procesos para ilustrar el tipo de datos que se requieren para la validación. Destacaremos fuentes útiles de datos existentes, así como recursos para aquellos que puedan necesitar llevar a cabo un estudio de validación interno.
- Fecha/hora: 22 de marzo de 2022 - 10:00 - 11:30 a.m. Hora del Pacífico
Webinar #9: Legislación sobre alimentos caseros en los estados de California y Washington
Casi todos los estados de Estados Unidos tienen una ley de alimentos caseros que permite la venta de alimentos de bajo riesgo producidos en una cocina casera. Sin embargo, estas leyes varían mucho de un estado a otro. Entre las diferencias se incluyen los tipos de productos que pueden elaborarse y venderse, los límites anuales de venta y cómo y dónde pueden venderse los alimentos. En este seminario web, vamos a cubrir los detalles de las leyes de comida casera en los estados de California y Washington. Revisaremos los detalles sobre cómo registrarse, qué tipos de licencias necesitará y los requisitos de etiquetado del producto.
- Fecha/hora: 27 de abril de 2021 - 10:00 - 11:30 a.m. Hora del Pacífico
Grabaciones de otoño de 2021:
La mayor parte del contenido de nuestra serie de seminarios web de otoño de 2021 es aplicable a los procesadores de alimentos de todo Estados Unidos. Una pequeña parte del contenido abordará la seguridad alimentaria específica de cada estado. Los procesadores con sede en los estados de California y Washington tienen la oportunidad de ver las grabaciones de los seminarios web con expertos en seguridad alimentaria conocedores de las normativas de seguridad alimentaria específicas de su estado. Se anima a los procesadores de alimentos de otros estados a ver cualquiera de las grabaciones.
Webinar #1 - FSMA 101 para procesadores de alimentos orgánicos
¿No está seguro de si su empresa entra dentro de las diferentes normas de la FSMA? ¿Está confundido sobre si alguien de su empresa necesita asistir a un curso de formación de Individuo Cualificado en Controles Preventivos? Está usted en el lugar adecuado. En este seminario web repasaremos las diferentes categorías de cumplimiento de la Norma de Controles Preventivos de la FSMA, incluidas las Instalaciones Cualificadas, las Instalaciones Totalmente Sujetas y las Instalaciones de Tipo Mixto Agrícola en virtud de la Norma de Seguridad de los Productos. También aprenderá qué empresas están obligadas a tener un "Individuo Cualificado en Controles Preventivos" que debe asistir a una formación estandarizada de varios días.
– Grabación - Webinar en Washington el 14 de septiembre de 2021 - 10:00-11:30 a.m. Hora del Pacífico
– Grabación - Webinar en California el 15 de septiembre de 2021 - 10:00-11:30 p.m. Hora del Pacífico
Webinar #2 - FSMA Regla de Controles Preventivos, Exención Cualificada
Averigüe lo que necesita hacer si su negocio de alimentos es elegible para una Exención Calificada bajo la Regla de Controles Preventivos FSMA en el segundo webinar de nuestra serie FSMA 101 para Procesadores Orgánicos. Durante este webinar revisaremos los cálculos utilizados para determinar el estatus de instalación cualificada, destacaremos los requisitos de presentación y registro de la FDA, y recorreremos los requisitos de cumplimiento modificados para las instalaciones cualificadas.
– Grabación - Seminario web de Washington celebrado el 12 de octubre de 2021
– Grabación - Seminario web de California celebrado el 13 de octubre de 2021
Webinar #3 - Regla de Controles Preventivos de la FSMA, Categoría Totalmente Cubierta
¿Entra su empresa en la categoría de instalaciones totalmente cubiertas por la Norma de Controles Preventivos de la FSMA? Si es así, únase a nosotros en el tercer seminario web de nuestra serie, donde repasaremos los requisitos para una instalación cubierta, revisaremos la formación requerida y recorreremos el proceso de registro en la FDA.
– Inscripción al seminario web de Washington - 9 de noviembre de 2021 - 10:00-11:30 a.m. Hora del Pacífico
– Inscripción al seminario web de California - 10 de noviembre de 2021 - 10:00-11:30 a.m. Hora del Pacífico
Webinar #4 - Buenas prácticas de fabricación actuales (BPFc)
Las Buenas Prácticas de Fabricación actuales (cGMP) son requeridas por la Regla de Controles Preventivos de la FSMA para todos los procesadores de alimentos, independientemente de su estado de cumplimiento. En nuestro cuarto seminario web, repasaremos los aspectos básicos de los requisitos de las cGMP y el mantenimiento de registros. Conozca los requisitos de seguridad alimentaria para edificios, equipos y personal, entre otros. Durante el seminario web se compartirán recursos y plantillas útiles para ayudar a garantizar la correcta aplicación de estos requisitos.
– Inscripción al seminario web de Washington - 14 de diciembre de 2021 - 13:00-14:30 hora del Pacífico
– Inscripción al seminario web de California - 15 de diciembre de 2021 - 10:00-11:30 a.m. Hora del Pacífico
Conoce a nuestro equipo
Formador principal: Dra. Erin DiCaprio es especialista adjunta de extensión cooperativa en seguridad alimentaria comunitaria en el departamento de ciencia alimentaria de la Universidad de California, Davis. Es instructora principal de la Norma de controles preventivos de la FSMA y formadora de la Norma de seguridad de los productos de la FSMA. DiCaprio ofrece habitualmente formación sobre seguridad alimentaria a pequeños procesadores y distribuidores de alimentos de California.
Experto en seguridad alimentaria de Washington: Dra. Stephanie Smith es especialista estatal en seguridad alimentaria para el consumidor en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Estatal de Washington. Es instructora principal de Controles Preventivos para la Alimentación Humana de la Alianza de Controles Preventivos de Seguridad Alimentaria y de Formación para Productores de la Alianza de Seguridad de los Productos, ambas reconocidas oficialmente por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para la formación en FSMA. Smith también es instructora de la Better Process Control School. Imparte formación sobre seguridad alimentaria y normativa a productores, manipuladores de alimentos y consumidores de todo el estado de Washington.
Expertos orgánicos de Washington: Scott Rice y Heidi Peroni trabajan ambos para la Programa orgánico del Departamento de Agricultura del Estado de Washington (WSDA). Rice es coordinador de asuntos externos del programa y responsable de una amplia gama de actividades de política, reglamentación y certificación orgánicas. Recientemente ha completado un mandato de cinco años representando a los certificadores orgánicos en el Consejo Nacional de Normas Orgánicas del USDA. Peroni es la especialista en educación y divulgación del programa. Desarrolla los recursos del programa y administra las subvenciones relacionadas con la mejora de la asistencia técnica a los clientes certificados y a la comunidad orgánica.
Expertos en agricultura ecológica y seguridad alimentaria de California: Jacob Guth y Ana Rivas trabajan para Programa de seguridad alimentaria de los Servicios de Certificación del CCOF que se especializa en la certificación de seguridad alimentaria GLOBALG.A.P. para productores orgánicos. Guth es el director del programa y Rivas es especialista en certificación de seguridad alimentaria.
Gracias a nuestro financiador
Esta serie de seminarios web cuenta con el apoyo de la subvención 2020-70020-33025 del Programa de Divulgación sobre Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea. USDA Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura.
