Las ortigas no suelen inspirar cenas acogedoras. La mayoría de la gente las asocia con dismás que un alimento reconfortante. Sin embargo, esta planta incomprendida podría estar creciendo en tu propio jardín. Si te muerden, ¡puedes devolverles el mordisco! ¿Quieres probar las ortigas como ingrediente especial de esta noche?
Receta
- Ortigas (1 puñado, sin los tallos gruesos)
- Farro ecológico (2 tazas seco) (se puede sustituir por arroz)
- Alubias negras ecológicas (2 tazas secas) (se pueden sustituir por cualquier alubia)
- Sal (1 cucharada)
- Chile en polvo ecológico (1 cucharada)
- Ajo ecológico (4 dientes picados)
- Harina integral orgánica germinada (1 taza)
- Aceite de oliva ecológico (3 cucharadas)
- Ketchup ecológico (al gusto)
- Levadura nutricional ecológica (opcional)
Instrucciones
- Cocine juntos el farro, los frijoles, la sal, el chile en polvo y las ortigas. Si utiliza una olla a presión, programe 25 minutos.
- Añadir la harina, el aceite de oliva y el ketchup a la mezcla cocida y remover. Si resulta difícil remover, añadir agua.
- Forme bolas con la mezcla y hornee a 350°F durante 20 minutos, revisando con frecuencia.
- Servir sobre pasta con levadura nutricional como guarnición de queso vegano.
- ¡Congela las bolas sobrantes para futuras cenas!
Por qué las ortigas deben estar en la cocina
Las ortigas son una de las verduras de hoja verde más nutritivas de la naturaleza. Tienen un alto contenido en calcio y muchas otras vitaminas y antioxidantes. Una vez escaldadas, cocidas o congeladas, su picor desaparece por completo, dejando tras de sí un sabor similar al de las espinacas, con una nota ligeramente más profunda a nuez.
Si tienes una parcela de ortigas en el jardín de casa o en el patio trasero, ponte un par de guantes y coge unas cuantas para la cena de esta noche. Como siempre, ten cuidado al recolectar plantas comestibles y asegúrate de que crecen en un suelo sano y libre de contaminantes (no comas plantas que encuentres en lugares poco recomendables, como parques para perros o al borde de la carretera).
Nota: Cuando coseche ortigas, elija plantas jóvenes y tiernas que aún no hayan empezado a florecer. Tras la floración, las ortigas adquieren un sabor amargo y producen un alcaloide que puede ser perjudicial para los riñones. Para obtener el máximo valor nutritivo, recójalas al principio de la primavera, antes de que se vean las flores.
Albóndigas veganas de judías y arroz: Una combinación perfecta
Las albóndigas de judías y arroz son un plato básico de la comida casera a base de plantas. Las alubias aportan proteínas y estructura, el arroz suavidad y ligazón, y las hierbas y especias calidez y complejidad. Añadir ortigas lleva esta combinación clásica a otro nivel.
Las ortigas cocidas y finamente picadas se integran perfectamente en la mezcla, realzando tanto el sabor como la nutrición sin sobrecargar el plato. Añaden un sutil toque terroso que complementa los condimentos habituales de las albóndigas, como el ajo y el chile en polvo.
Estas albóndigas al horno quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Combinan bien con pasta (prueba con pesto o salsa de tomate), son un complemento divertido para los cuencos de cereales e incluso se pueden combinar con hummus como aperitivo inspirado en el falafel.
Por qué son importantes los ingredientes ecológicos
Elegir ingredientes ecológicos no es sólo una moda; es una decisión importante que afecta tanto a su salud como a la de las personas que viven en las comunidades agrícolas donde se cultivan los alimentos.
Probablemente sepa que comprar ingredientes ecológicos ayuda a las explotaciones agrícolas a reducir la cantidad de pesticidas sintéticos nocivos a los que están expuestos sus trabajadores. Esto no sólo ayuda a los propios trabajadores, sino también a sus familias. Los niños que abrazan a sus padres tras una larga jornada de trabajo en la granja, y los bebés que gatean sobre alfombras que acumulan partículas de pesticidas, también se benefician de una menor exposición a los nocivos pesticidas sintéticos. Además, comunidades enteras se benefician de las técnicas de la agricultura ecológica: al no haber pesticidas sintéticos nocivos pulverizados en el aire sobre los campos de cultivo, los agricultores ecológicos no contribuyen a que la deriva de pesticidas nocivos llegue a las escuelas y parques infantiles vecinos. (Estudios muestran que las personas que viven en regiones de California con agricultura intensiva corren un riesgo de intoxicación por exposición a la deriva de pesticidas 69 veces mayor que en otras regiones. Es una buena razón para comprar productos ecológicos).
Los alimentos ecológicos son muy nutritivos. Al comprar ingredientes ecológicos, te haces un favor a ti mismo y a tu comunidad en general. Los cultivos ecológicos son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, así como en niveles significativamente más bajos de residuos de pesticidas. Incluso los alimentos ecológicos procesados deben elaborarse con ingredientes ecológicos y utilizar menos de 100 auxiliares tecnológicos y aditivos, frente a los más de 3.000 permitidos en los alimentos no ecológicos. Con los alimentos ecológicos, puede sentirse bien con su comida.
Una pequeña decisión con un gran impacto
Elegir cocinar con ingredientes ecológicos puede parecer una decisión sin importancia, pero las pequeñas decisiones suman. Dan forma a la demanda, influyen en las prácticas agrícolas y ayudan a construir un sistema alimentario que da prioridad a la salud del consumidor, la salud de los trabajadores y los ingredientes de alta calidad.
Las albóndigas veganas de judías y arroz elaboradas con ortigas son algo más que una receta: son una declaración de intenciones. Demuestran que la cocina vegetal puede ser sabrosa, nutritiva y profundamente arraigada en la tierra. Y quizás lo más importante, nos recuerdan que la buena comida no tiene por qué hacerse a expensas de nuestro cuerpo o del medio ambiente en el que vivimos.
Ingredientes ecológicos
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