En el mundo actual, las cabras como mascotas participan en clases de yoga, las paredes de los edificios de apartamentos llevan carteles que anuncian "Huevos frescos de granja", y el apetito de los consumidores por la carne y los lácteos orgánicos está por las nubes. A pesar de este sentimiento popular, la falta de inversión en cadenas regionales de suministro de carne amenaza el futuro de la ganadería regional, orgánica y regenerativa.
Los ganaderos de California y sus rebaños de cuatro patas se enfrentan a graves y prolongados cuellos de botella en los últimos pasos de la cadena de suministro de carne, desde el rancho hasta el asado: sacrificio, despiece y envasado, y procesamiento de valor añadido. En los últimos 50 años, California ha perdido más de la mitad de sus mataderos inspeccionados por el gobierno federal, y las instalaciones restantes funcionan al límite de su capacidad o están situadas demasiado lejos para ser rentables para los productores. El acceso a plantas orgánicas certificadas es aún más limitado.
Para abordar estas cuestiones, el pasado mes de septiembre el CCOF se asoció con el Laboratorio de Sistemas Alimentarios de UC Davis como Las raíces del cambio para lanzar la Coalición de Procesamiento de Carne de California.
La coalición está estudiando soluciones políticas que eliminen las cargas que pesan sobre los pequeños y medianos productores y procesadores, amplíen las opciones de procesamiento de carne e inviertan en infraestructuras para aliviar los cuellos de botella del procesamiento de carne y apoyar una cadena de suministro de carne regional resistente. Entre las posibles soluciones figuran la ampliación del sacrificio en las explotaciones, la formación de la próxima generación de carniceros, la simplificación de la normativa y el apoyo a la modernización y ampliación de las plantas cárnicas.
Entre sus miembros figuran productores y procesadores, científicos y proveedores de asistencia técnica, así como importantes organizaciones agrarias y medioambientales. El Laboratorio de Sistemas Alimentarios de UC Davis está llevando a cabo una investigación para evaluar la cadena de suministro de carne en todo el norte de California. Sus conclusiones orientarán a la coalición en el desarrollo de soluciones eficaces y basadas en pruebas.
Invitamos a todos los miembros y socios del CCOF a contactar con Laetitia Benador en lbenador@ccof.org para obtener más información y saber cómo participar. Juntos podemos dar lo mejor de nosotros mismos.