Presentación y Ahhh-loha de Lyman Kona Coffee Farms 100% y Organic
Dado que gran parte de la integridad de cualquier producto de alta calidad depende de su confianza en el productor, permítame que le presente a nuestra empresa.
Soy Hans Eckert, jubilado de la enseñanza universitaria y, antes de Hawai, he vivido en el condado de Los Ángeles durante los últimos 30 años (vía Berlín, Alemania). Desde 1981, he pasado mucho tiempo en la Gran Isla, deseando poder vivir allí. Antes de comprar los 8 acres de selva no mejorada en 2003, pasé 18 meses estudiando el café de Kona a través de entrevistas, talleres, prácticas y oportunidades educativas ofrecidas por la U. de Hawai y el Consejo del Café de Kona. Mi esposa Marsha y yo comenzamos nuestra granja "desde cero", de modo que pudiéramos aprovechar al máximo su disposición para una eficiencia y productividad óptimas. Mi pasión es producir consistentemente uno de los mejores cafés dentro del Cinturón del Café de Kona. Valoro mucho más la máxima calidad que el máximo rendimiento. Necesito sentirme bien con mi producto, y lo hago. Hay alrededor de 800 granjas de café de Kona, y la mayoría vende su cereza de café a uno de los grandes procesadores. La mayor parte del Café de Kona 100% procede de estos grandes procesadores, cuya cereza procede de docenas de lugares, de alta y baja altitud, con mucho o poco cuidado. Esto hace que dicho café sea (honestamente) Kona "Genérico", y lejos de todo lo que Kona puede ser. Somos una de las aproximadamente 50 "fincas de café certificadas" (tanto por el Kona Coffee Council como por la Kona Coffee Farmers Association). Esto significa que el café es de origen único y que sólo un operador (yo no tengo empleados) controla la calidad de todas las fases de producción, "de la semilla a la taza". Todo el Café de Kona debe ser por ley 100% de la especie Coffea Arabica. Tenemos 3200 árboles de la variedad "Kona Typica" en nuestro huerto de café de 5 ½ acres, que plantamos en abril de 2004. Nuestra granja de 8 acres (y BnB Inn www/MangoSunset.com) se encuentra a 2100 pies en el norte de Kona. Somos una de las 40 fincas de café "orgánico certificado" de todo Hawai (de las 800 que hay sólo en Kona). Disponemos de dos sistemas de riego independientes (poco frecuente en Kona), además de la lluvia, para poder suministrar agua a nuestros árboles cuando la necesitan.
Nuestra granja y jardín siempre han estado totalmente libres de venenos, pesticidas y herbicidas. Estamos 100% orgánico certificado - sólo 40 de 800 granjas de café son. Utilizamos un control de calidad muy estricto Recogemos sólo cerezas totalmente rojas, a mano (pago extra a los recolectores para que vayan despacio sólo las que parecen tomates que quieres comer el mismo día). Nuestro café en cereza se procesa en las horas siguientes a la recolección - en nuestro propio molino húmedo; flotamos toda la cereza, y desespumamos todos los "flotadores" que son menos que perfectos y se convierten en compost; después del desmucilaginado mecánico y de ser "flotados" de nuevo, todavía ponemos nuestros granos en un tanque de fermentación durante la noche, y luego desespumamos todos los flotadores una tercera vez. Secamos nuestro café al sol en nuestra propia terraza de 1600 pies cuadrados y la rastrillamos con frecuencia. Si el sol no colabora plenamente, llevo mi pergamino de café a la humedad ideal de 10,5% con mi propio secador de acabado de café (diseñado/construido) (véase el artículo "Thinking Outside the Box" en ROAST Magazine, otoño de 2011). Mientras que la mayoría de los procesadores producen una libra de café tostado de alrededor de 6 a 6 ½ libras de cereza de café, aquí en Lyman Farms necesitamos alrededor de 8 libras que winnow nuestra selección en cada paso para mejorar el resultado final a la perfección.
Con una humedad aproximada de 10,5%, embolsamos nuestro café y lo almacenamos en nuestro propio almacén climatizado (68 %, 68°). Molemos en seco (descascaramos) nuestro café en un beneficio seco orgánico certificado. Lo recogemos tan pronto como tenemos el papeleo y almacenamos nuestro café verde con nuestro pergamino. NUESTRO CAFÉ VERDE NUNCA TIENE MÁS DE 90 DÍAS. Nuestro pergamino siempre tiene menos de 12 meses, pero lo "reposamos" de 2 a 4 meses antes de molerlo en seco. Nuestra producción media por temporada (agosto-julio) es de 32 mil libras. Tostamos todo el café nosotros mismos, por encargo, normalmente dos veces por semana. Ganamos las medallas de Oro y Plata del KCC durante 4 años consecutivos.
Otros premios incluyen varios HCA Excellence Award, nuestra etiqueta ganó el máximo galardón en 2009; fuimos galardonados con el premio "Colaborador del año 2008" por la Soils & Water Conservation folks (NRCS). Estaremos encantados de recibir más información.
Bautizamos Lyman Kona Coffee Farms en honor a David y Sarah Lyman, que llegaron como misioneros invitados desde Boston en 1832. Fundaron y dirigieron una escuela durante 60 años, enseñaron en hawaiano y construyeron la primera casa con estructura de madera de la Gran Isla (que ahora forma parte del "Museo Lyman" de Hilo). David y Sarah son los abuelos de sexta generación de mi hija Karen. El bisabuelo de Marsha nació en la cuna que se exhibe en el Museo.
¡Mahalo Nui y A Hui Hou!
Dr. Hans F. Eckert 100% Certificado orgánico 73-4261 Mamalahoa Hwy.
Propietario/operador 100% Certified Estate Kailua-Kona, HI 96740
Lyman Kona Coffee Farms 100% Certificado AHH-LOHA coffee@LymanKonaCoffee.com
Isla Grande de Hawai, EE.UU. Tel. 808-325-0909 Fax 325-0601