"Somos esenciales" es una serie de blogs que explora cómo la comunidad orgánica está afrontando la pandemia del coronavirus (COVID-19). Nuestras granjas, ranchos y empresas prestan servicios verdaderamente esenciales, permaneciendo abiertas y en el campo para proporcionar alimentos nutritivos a nuestras comunidades. Cada semana, compartiremos una nueva historia que destaque cómo lo orgánico es fundamental para la respuesta global. Nos complace saber cómo le afecta a usted y le invitamos a que nos envíe un correo electrónico a policy@ccof.org. También indicamos una lista de recursos de resistencia a las crisis para ayudarle a capear la pandemia de COVID-19.
"Que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento".
Dos mil años después de las palabras de Hipócrates, la ciencia moderna ha demostrado que comer bien es crucial para llevar una vida sana. En la actualidad, el coronavirus (COVID-19) ha centrado la atención del mundo en el sistema alimentario, desde los estériles pasillos de las tiendas de comestibles hasta los cierres forzosos de grandes plantas de procesamiento de carne.
En estas nuevas y difíciles circunstancias, los agricultores y las empresas orgánicas están trabajando más duro que nunca para llevar los alimentos de las granjas a nuestras puertas. "¿Existe algún riesgo? Probablemente. Pero no podemos quedarnos de brazos cruzados. Los estadounidenses necesitan alimentos nutritivos y nosotros los producimos", afirma Vernon Peterson, de Granjas familiares Petersonque cultiva frutas orgánicas y cría pollos ecológicos en Kingsburg, California. "Los beneficios nutricionales de los alimentos orgánicos son fundamentales en estos momentos. Queremos alimentos que apoyen nuestra salud y no la comprometan", explica Peterson.
En el otro extremo de la cadena de suministro agrícola, Cathryn Couch, consejera delegada de la Proyecto comunitario Ceresdirige una organización sin ánimo de lucro que cocina y distribuye comidas orgánicas a enfermos graves de los condados de Marin y Sonoma. Las personas a las que atendemos, que son frágiles desde el punto de vista médico, pobres y, en su mayoría, carecen de apoyo familiar o de cuidadores, corren el mayor riesgo de sufrir complicaciones e incluso de morir a causa del COVID-19. Es vital que permanezcan en casa y se mantengan a salvo ahora", explica Couch. Ahora mismo es vital que se queden en casa y se mantengan a salvo", explica Couch. A pesar de tener que pasar de un modelo basado en voluntarios a personal de cocina totalmente remunerado, Ceres ha duplicado con creces las entregas de comidas orgánicas preparadas desde que entró en vigor la orden de refugio en el lugar del Área de la Bahía. "Para nuestros pacientes -todos los cuales viven con graves problemas de salud- cada bocado tiene que contar. Esa es una de las muchas razones por las que apostamos por una alimentación 100% orgánica", explica Couch. "Los estudios demuestran que cuando los pacientes tienen suficiente comida sana, es mucho más probable que no acudan al hospital ni a urgencias, lo cual es muy importante ahora mismo para proteger los valiosos recursos sanitarios."
Desde el reparto a domicilio hasta el suelo, el sector orgánico es clave para nuestra salud durante esta pandemia. Al construir suelos sanos repletos de diversos organismos del suelo, los agricultores orgánicos cultivan productos que contienen niveles superiores de vitaminas, minerales y antioxidantes, y producen carne y productos lácteos con perfiles de grasa más saludables. Además, al consumir productos procesados orgánicos certificados, los consumidores evitan 3.000 aromas, colorantes y conservantes artificiales que pueden tener efectos nocivos para la salud, desde cáncer a trastornos reproductivos.
"Estoy muy orgulloso de formar parte de esta comunidad: la comunidad de hacer las cosas y mantener a Estados Unidos alimentado. Estoy muy orgulloso de que estemos aquí trabajando para que los demás puedan cobijarse", declara Peterson.
Gracias a Peterson, Couch y los innumerables trabajadores esenciales que se esfuerzan por alimentar a nuestras familias durante esta crisis sanitaria.