{"id":32704,"date":"2020-04-07T23:34:16","date_gmt":"2020-04-07T23:34:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccof.org\/food-safety-in-the-age-of-covid-19-fda-guidance-for-producers\/"},"modified":"2024-07-24T16:49:04","modified_gmt":"2024-07-24T16:49:04","slug":"food-safety-in-the-age-of-covid-19-fda-guidance-for-producers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ccof.org\/es\/news\/food-safety-in-the-age-of-covid-19-fda-guidance-for-producers\/","title":{"rendered":"La seguridad alimentaria en la era del COVID-19: Gu\u00eda de la FDA para productores"},"content":{"rendered":"

Para consultar estos y otros anuncios y orientaciones de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) para los productores de alimentos, visite la p\u00e1gina web de la FDA en\u00a0Seguridad alimentaria y enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19)<\/a>.\u00a0<\/em><\/p>\n

A continuaci\u00f3n figuran extractos de las orientaciones de la FDA pertinentes para los productores de alimentos, las instalaciones y los establecimientos minoristas:\u00a0<\/em><\/p>\n

Actualmente no hay pruebas de que los alimentos o sus envases est\u00e9n asociados a la transmisi\u00f3n de COVID-19.\u00a0\u00a0<\/p>\n

A diferencia de los virus gastrointestinales (GI) transmitidos por los alimentos, como el norovirus y la hepatitis A, que suelen enfermar a trav\u00e9s de alimentos contaminados, el SARS-CoV-2, causante del COVID-19, es un virus que provoca enfermedades respiratorias. No se sabe que la exposici\u00f3n a este virus a trav\u00e9s de los alimentos sea una v\u00eda de transmisi\u00f3n.<\/p>\n

Se cree que el virus se propaga principalmente de persona a persona. Esto incluye a las personas que est\u00e1n en estrecho contacto (a menos de 1,80 metros) y a trav\u00e9s de las gotitas respiratorias que se producen cuando una persona infectada tose o estornuda. Estas gotitas pueden caer en la boca o la nariz de las personas que est\u00e9n cerca o ser inhaladas y llegar a los pulmones. Es posible que una persona se contagie de COVID-19 al tocar una superficie u objeto que contenga el virus y luego tocarse la boca, la nariz o posiblemente los ojos, pero no se cree que \u00e9sta sea la principal v\u00eda de propagaci\u00f3n del virus. No obstante, siempre es fundamental seguir los 4 pasos clave de la seguridad alimentaria -limpiar, separar, cocinar y enfriar- para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.\u00a0<\/p>\n

Distanciamiento social en los establecimientos de producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y venta al por menor de alimentos<\/strong><\/p>\n

Para prevenir la propagaci\u00f3n de COVID-19, los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC) recomiendan que, siempre que sea posible, las personas se distancien socialmente o se mantengan a una distancia aproximada de 1,80 metros de otras personas. En las instalaciones de producci\u00f3n\/procesamiento de alimentos y en los establecimientos de venta de alimentos al por menor, se debe realizar una evaluaci\u00f3n para identificar e implementar cambios operativos que aumenten la separaci\u00f3n de los empleados. Sin embargo, en algunas instalaciones alimentarias no ser\u00e1 posible mantener una distancia social de 1,80 metros.<\/p>\n

Los trabajadores del sector agroalimentario desempe\u00f1an funciones cr\u00edticas y esenciales dentro de las comunidades. Promover la capacidad de nuestros trabajadores del sector agroalimentario para seguir trabajando durante periodos de restricciones comunitarias, distancias sociales y \u00f3rdenes de cierre, entre otros, es crucial para la continuidad y la resiliencia de las comunidades. Esto fue reforzado por el DHS en su\u00a0Orientaciones sobre el personal esencial de infraestructuras cr\u00edticas: Garantizar la resiliencia comunitaria y nacional en COVID-19<\/a>.<\/p>\n

El riesgo de que un empleado transmita el COVID-19 a otro depende de la distancia entre los empleados, la duraci\u00f3n de la exposici\u00f3n y la eficacia de las pr\u00e1cticas de higiene y saneamiento de los empleados. Cuando en estos entornos no resulte pr\u00e1ctico que los empleados mantengan el distanciamiento social, deber\u00e1n mantenerse pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas eficaces para reducir la posibilidad de propagaci\u00f3n del virus.\u00a0<\/p>\n

IMPORTANTE: Mantener el distanciamiento social en ausencia de pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas eficaces puede no prevenir la propagaci\u00f3n de este virus. Los establecimientos alimentarios deben estar atentos a sus pr\u00e1cticas de higiene, incluido el lavado de manos frecuente y adecuado y la limpieza rutinaria de todas las superficies.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Debido a que la intensidad del brote de COVID-19 puede diferir seg\u00fan la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, se recomienda encarecidamente a todas las empresas la coordinaci\u00f3n con los funcionarios estatales y locales para que la informaci\u00f3n oportuna y precisa pueda orientar las respuestas adecuadas en cada lugar donde residan sus operaciones.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Los empleados enfermos deben seguir las recomendaciones de los CDC.\u00a0Qu\u00e9 hacer en caso de enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19)<\/a>.<\/p>\n

Trabajadores que dan positivo en COVID-19:<\/strong><\/p>\n

Todos los componentes de la industria alimentaria se consideran infraestructuras cr\u00edticas y es vital para la salud p\u00fablica que sigan funcionando.<\/p>\n

Si se confirma que un empleado tiene COVID-19, los empresarios deben informar a sus compa\u00f1eros de su posible exposici\u00f3n a COVID-19 en el lugar de trabajo, pero manteniendo la confidencialidad sobre la identidad de cada empleado. Los trabajadores enfermos deben seguir las\u00a0Pasos de los CDC para ayudar a prevenir el contagio de COVID-19 si est\u00e1 enfermo<\/a>.<\/p>\n

Las instalaciones\/explotaciones de producci\u00f3n\/elaboraci\u00f3n de alimentos deben seguir los protocolos, incluidos los protocolos de limpieza, establecidos por los departamentos de salud locales y estatales, que pueden variar en funci\u00f3n del grado de propagaci\u00f3n comunitaria de COVID-19 en una zona determinada. Estas decisiones se basar\u00e1n en el riesgo para la salud p\u00fablica de transmisi\u00f3n de persona a persona, no en la seguridad alimentaria.\u00a0<\/p>\n

Por lo que respecta a la seguridad alimentaria, los establecimientos alimentarios deben vigilar sus pr\u00e1cticas de higiene, incluido el lavado frecuente y adecuado de las manos y la limpieza rutinaria de todas las superficies.\u00a0<\/p>\n

Recursos del Gobierno Federal<\/strong><\/p>\n

Las empresas deben consultar la\u00a0Gu\u00eda provisional para empresas y empleadores para planificar y responder a la enfermedad por coronavirus 2019<\/a>que se actualiza con frecuencia.\u00a0<\/p>\n

La Administraci\u00f3n de Seguridad y Salud en el Trabajo (OSHA) tambi\u00e9n public\u00f3 orientaciones sobre\u00a0Preparaci\u00f3n de los centros de trabajo para COVID-19<\/a>\u00a0que incluye informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo un brote de COVID-19 podr\u00eda afectar a los lugares de trabajo y las medidas que todos los empresarios pueden adoptar para reducir el riesgo de exposici\u00f3n de los trabajadores al SRAS-CoV-2 (COVID-19).<\/p>\n

Recursos adicionales<\/strong><\/p>\n

La Alianza para Cuestiones Relacionadas con la Alimentaci\u00f3n y las Bebidas ha desarrollado\u00a0protocolos<\/a>\u00a0para (1) cuando un empleado de una empresa es un caso confirmado o presunto de COVID-19 y (2) cuando un empleado de una instalaci\u00f3n\/visitante de una instalaci\u00f3n\/cliente ha estado en contacto cercano con un individuo con COVID-19. Este protocolo es espec\u00edfico para instalaciones de fabricaci\u00f3n de alimentos, centros de distribuci\u00f3n y puntos de venta al por mayor y al por menor.<\/p>\n

\u00bfSe retira del mercado si los trabajadores han dado positivo por COVID-19?\u00a0<\/strong><\/p>\n

No prevemos que sea necesario retirar productos alimenticios del mercado debido a la presencia de COVID-19, ya que actualmente no hay pruebas que apoyen la transmisi\u00f3n de COVID-19 asociada a alimentos o envases de alimentos.\u00a0<\/p>\n

Adem\u00e1s, las instalaciones est\u00e1n obligadas a controlar cualquier riesgo que pueda asociarse a los trabajadores enfermos, independientemente del tipo de virus o bacteria. Por ejemplo, deben mantener limpias y desinfectadas las instalaciones y las superficies de contacto con los alimentos.<\/p>\n

Pruebas ambientales y saneamiento si los trabajadores han dado positivo por COVID-19<\/strong><\/p>\n

Actualmente no hay pruebas de que los alimentos o los envases de alimentos est\u00e9n asociados con la transmisi\u00f3n de COVID-19. Por lo tanto, no creemos que sea necesario realizar pruebas ambientales en entornos alimentarios para detectar el virus que causa el COVID-19 con fines de seguridad alimentaria. Limpiar y desinfectar las superficies es un mejor uso de los recursos que realizar pruebas para ver si el virus est\u00e1 presente.<\/p>\n

Las instalaciones est\u00e1n obligadas a utilizar pr\u00e1cticas de personal que protejan contra la contaminaci\u00f3n de los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los envases, y a mantener limpias y desinfectadas las instalaciones y las superficies en contacto con los alimentos. Aunque es posible que el trabajador infectado haya tocado superficies de sus instalaciones, los fabricantes de alimentos regulados por la FDA est\u00e1n obligados a seguir las Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n Actuales (BPF). El mantenimiento de las CGMP en las instalaciones deber\u00eda minimizar el potencial de contaminaci\u00f3n de las superficies y eliminar la contaminaci\u00f3n cuando se produzca. Con la detecci\u00f3n del coronavirus en personas asintom\u00e1ticas y los estudios que muestran la supervivencia del coronavirus en las superficies durante per\u00edodos cortos de tiempo, como precauci\u00f3n adicional, las instalaciones alimentarias pueden considerar un programa de limpieza y saneamiento m\u00e1s frecuente para las superficies de alto contacto humano.<\/p>\n

Aunque la responsabilidad principal en este caso es tomar las medidas adecuadas para proteger a los dem\u00e1s trabajadores y a las personas que puedan haber estado en contacto con el empleado enfermo, las instalaciones deben redoblar sus esfuerzos de limpieza y saneamiento para controlar cualquier riesgo que pueda estar asociado a los trabajadores enfermos, independientemente del tipo de virus o bacteria. Por ejemplo, las instalaciones deben mantener limpias y desinfectadas las instalaciones y las superficies de contacto con los alimentos.<\/p>\n

Ver:\u00a0Norma final de la FSMA sobre controles preventivos para alimentos de consumo humano<\/a>.<\/p>\n