¿Qué es un rastreo de trazabilidad?

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La mejor manera de imaginar un rastreo de trazabilidad es pensar en un retiro de productos de inocuidad alimentaria. Si descubrió que un lote específico de un ingrediente orgánico estaba contaminado, usaría su sistema del manejo de registros para determinar qué lotes finales de producto entraron en ese ingrediente. Un rastreo de trazabilidades la recolección de documentos que le permiten hacer eso.

“Rastreo de trazabilidad” incluye todos los registros de compras, movimiento interno y ventas de insumos, ingredientes, intermedios y productos finales. Tenga estos registros organizados y accesibles
 
Sus documentos (registros) de rastreo de trazabilidad deben mostrar la compra y el uso de productos orgánicos, además de mostrar cuánto producto final se produjo y vendió. Los registros deben divulgar todas sus actividades y transacciones con detalle suficiente para ser comprendidas y auditadas fácilmente.
 
Los registros deben estar disponibles in situ durante el horario comercial normal, para que los agentes estatales y certificadores autorizados puedan verificar su cumplimiento con los estándares del Programa Orgánico Nacional. Debe mantener registros durante un mínimo de cinco años.

¿Cómo puedo prepararme para la parte del rastreo de trazabilidad de mi inspección? 
 

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